挑选肥瘦相间的羊肉，切小块。冷水起锅，羊肉焯水，焯水时可以放几片姜片和适量料酒，焯水后姜片丢弃。
准备配菜。我这里用的是袋装的小胡萝卜，平常买的大胡萝卜的话，推荐切滚刀块。葱切段，蒜瓣拍碎，生姜切片。根据个人喜好准备香叶、肉桂、八角、花椒等香料，喜欢吃辣的朋友可以准备一些干辣椒。
锅里热油，放入花椒葱段姜片蒜瓣爆香，加入羊肉块翻炒，至羊肉表面微微变色。再加入豆瓣酱和适量料酒，继续翻炒。加两勺生抽，一勺老抽，冰糖炒匀（不是固定的哈…根据做的量来看）。冰糖的话，可以提鲜上色，如果不喜欢甜味可以少放或者不放的。
此时，如果有焖锅/砂锅/高压锅的朋友们可以换个锅，我没有，就直接继续了。锅里加凉水没过食材，将准备好的八角等香料放入。烧开以后，转到小火，盖上盖子慢慢炖吧。我这里是炖了大概一个小时，开盖加胡萝卜，又继续炖了半小时。高压锅就很快了，根据说明书来吧。
最后，根据个人喜好收汁，出锅！可以撒上一小撮香菜、