排骨——这里推荐使用小肋排，骨头较小烹饪起来也比较容易入味；冰花梅酱——广东比较好买，烧鸭烧腊店搭配的都是这种酱，酸甜口味，比较解油腻；
排骨洗净后泡1个小时左右换2～3次水，泡净血水后再冲干净沥干水份（很重要）；
沥干水份的排骨放入大碗中，放入淀粉、姜片、盐、料酒搅拌均匀备用；
平底锅烧热放油，中火，放入排骨煎炸3分钟后翻面重复上述步骤，煎黄后放入碗中（铺上厨房纸吸油）备用；
平底锅放油和冰糖，炒好糖色放入排骨翻炒，再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙醋翻炒至均匀上色；
放入玫瑰半李，再放入冰花梅酱，翻炒均匀；
放入开水刚好没过排骨为宜，再次烧开后，转小火，盖上盖子焖煮20分钟，见水位线将至1/3处，开盖转大火翻炒收汁（收汁前尝尝味道再决定是否再放盐和醋增味），即可起锅；
冰花梅酱不同牌子酸甜程度会有所不同，所以冰糖和醋要适量；
酸甜的小排搭配软软的玫瑰半李，岂不开胃呀！
玫瑰半李可以用话梅替代，一个偏甜一个偏咸涩，最后成品味道会有偏差，但我都试过也很好吃； 有一些玫瑰半李会过甜，这样在烹饪过程需要调整下后续调料的用量；