香椿洗净入开水焯烫后过冷水，沥干水分备用。
沥干水分的香椿切末，打入鸡蛋加小半勺的水(吃饭用的小勺，不是盛汤用的大勺)，少许盐，打散备用。 热锅倒油，油热后把拌有香椿的蛋液倒入锅中，快速滑动蛋液，如图半熟时停止搅动，小火煎至定型后颠勺翻面，顺着锅边再次淋入适量食用油以免焦糊，翻面后晃动锅，使之受热相对均匀，煎至定型后即可取出。
装入盘中，用刀切成自己喜欢的大小即可。