鱼洗净控干水分，鱼尾切掉（不切也可以），两面涂抹盐腌制十分钟。马友鱼只有中间一条鱼骨，可以大口大口吃肉，不用担心被鱼刺卡喉咙，而且清蒸、香煎都好吃。
腌好的鱼，切刀花，铺上陈皮丝、姜丝，包上保鲜膜，水滚后大火蒸10-13分钟。根据鱼的大小调整时间，鱼蒸不熟，再回锅，就会影响口感了，这条鱼大约450克，我蒸了12分钟，关火后焖了2分钟。
用筷子扎一下，可以判断鱼是否熟。
蒸好的鱼，淋上生抽，铺上葱丝，最后淋上热油即可，一定要烧到冒白烟的油才行，淋上去滋滋响就表示可以了。