鸡脯肉切片,加淀粉抓匀备用。
泡好的腐竹切段,笋瓜、胡萝卜切片备用。
锅内加水,烧开后加入少量食用碱,放入腐竹,焯水2分钟左右盛出。
凉锅凉油,倒入肉片,滑炒至变色,盛出。
开大火,倒入葱花、姜片、笋瓜、胡萝卜,翻炒几下。
倒入腐竹段与肉片,加少量白开水,加入少量盐、生抽。
翻炒至水快干时就可以出锅。
1.豆制品中的腐竹、千张,质地较硬,口感比较柴,用碱水焯过后,口感顺滑,但注意食用碱要少放,焯水时间不宜过长,否则豆制品会变成糊状。 2.腐竹用凉水发泡。 3.如果水多,出锅时可以加入黑胡椒(多一点),少放点醋,淋上一点香油,绝对会更好吃。 4.以上各种主配料的种类和用量均可根据个人喜好调整。