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柳叶煎饺

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作者: 厌厌小窝
每天换着花样做早餐😁 (方子正好15个的量)

用料

柳叶煎饺的做法步骤

步骤 1

1. 葱和姜加80克水用搅拌机打成葱姜水,备用。肉末里加入除麻油和葱姜水外的所有调料,顺时针或逆时针一个方向把肉末打毛,边拌边加入葱姜水,分多次加入,直到完全均匀吸收。最后加入数滴麻油拌匀,放冰箱冷藏1-2小时。 2. 30℃左右的温水,加入油和盐,加入面粉,用揉面机或者手动揉面,揉成光滑面团。另外准备好少量面粉,揉面垫和擀面杖。 3. 揉好的面团,在320克左右,盖保鲜膜醒15分钟左右,把面团分成20克左右一个,我分了15份。取一个小面团,下面撒面粉,把面团擀成中间厚边缘薄的面皮。 4. 放肉馅,开始包成柳叶饺的样子。

步骤 2

包柳叶饺,每一步要捏紧哦,否则煎的时候汤汁会漏出来。包好稍微整形。

步骤 3

整形完的样子。

步骤 4

平底锅里放油,包好一个放一个,28cm的平底锅,这里放了15个正好差不多。

步骤 5

全部包好后,开火,平底锅里的油沸腾的时候,沿着平底锅的边加水,150ml左右吧,水的位置在柳叶饺当中偏上点差不多了,然后盖上盖子,大火煎。

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步骤 6
步骤 6

观察,水分收干后,用筷子动一下,翻一个柳叶饺看看底变硬了有点上色的时候,撒入葱花和芝麻,继续关锅盖煎,差不多30秒~1分钟,底部会颜色变深。喜欢嫩点的,跟图片差不多就行了,喜欢底焦点的可以继续再煎一小会儿。

步骤 7

完成,装盘。沾点醋,咬一口,有汤汁哦😋

步骤 8

配上白粥和自己腌的糖醋萝卜糖醋大蒜,好吃哦😋😋😋

柳叶煎饺的小贴士

1. 一般煎饺是不放酵母的,生煎是放酵母的。这个面团不用发酵的,揉好面团稍微醒会儿,做好直接煎就可以了。 2. 肉末里加了葱姜水,水不少,一定要拌匀,然后肉末放冰箱冻一会儿,这样包的时候好包,吃的时候,有汤汁。 3. 再次提醒,擀面皮的时候,下面要撒面粉,这样包出来的褶皱深。在包的时候,也一定要捏紧,这样煎的时候汤汁不会漏出来。

菜谱创建时间:2019-04-13 14:46:44
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