切好备用
将鸡腿洗净切块备用，将泡发好的香菇切片备用，将姜切成片备用，将青椒切块备用，将土豆去皮洗净切块备用（土豆泡水里去淀粉，防止氧化变黑），将小米椒切圈备用，将洋葱切块备用 （青椒去籽）
将切好的鸡块，冷水下锅，放入少许料酒，水开后捞出洗净。
锅中加入油，油热后倒入姜片，小米椒，冰糖，花椒翻炒，炒香后倒入鸡块一起炒，然后再放入香菇，千张丝，一起炒。
然后开始调味，加入4块切好的青椒，加入两个干辣椒（不吃辣的可以不放辣椒哦～）， 加入10大勺蚝油，两勺生抽，两勺老抽，三勺鸡精，炒匀后加入适量的水（最好没过菜两公分），然后常常咸不咸，咸了就别放盐，不咸就适量放写，然后开大火煮开，盖上锅盖，转小火，焖8分钟，
盖上锅盖
加入洋葱青椒土豆
盖上锅盖
8分钟后，打开锅盖，加入青椒，洋葱，土豆。拌匀后，开大火烧开，再盖上锅盖，转小火，焖10分钟，10分钟后，打开锅盖，要是水还有点多可以开大火，再煮干一点，喜欢喝汤的朋友可以多留点汤～