鹰嘴豆提前一晚泡发直到完全膨胀。 泡好的圆鼓鼓的小豆子最可爱了！
架起来沥干水分。
沥干水的生豆子倒入炒锅，准备开始炒。
加入植物油，冷锅冷油开始炒。 注意，小火小火小火，重说三， 避免豆子炸糊了！并不需要很多油， 像图中这样只到豆子的一小半即可。
也不需要一直翻炒，把豆子尽量摊平， 保持小火，过两分钟再翻一下即可。 豆子陆陆续续有的开始变色了！
豆子颜色持续加深，个头却在缩小， 可以夹一个尝尝看，差不多已经快熟了！ 同时入锅的一批豆，有的先酥脆了， 有的却还是软软的，建议稍微延长时间。
都炸到这样的金黄色就可以了， 保证粒粒飘香，爽口酥脆！ 沥干油捞起来备用。
可以换一口锅，或把刚才锅里的油倒出， 锅里先放入糖，我是白糖黑糖都放了， 味道是一样的，黑糖做出来颜色黑一点。
加一点点水，开最小的火，开始熬糖。 接下来可以马上放入调味料， 我放了辣椒粉，孜然粉和盐。 熬糖速度很快，以免后面慌乱来不及。
锅里的糖逐渐融化，开始冒大泡泡了。 现在可以用锅铲搅两下让调味料融合。
然后赶紧倒入所有豆子，快速搅拌， 要让糖浆均匀挂在裹住每一颗豆子。 保持小火小火小火🔥！
这时候裹上的糖浆可能还是浓稠的液体， 可以拉丝的状态，这时候不要急着出锅， 再耐心地翻炒一会儿，等待糖浆反砂！ 反砂就是糖浆变成固体的糖衣， 硬硬的脆脆的那层怪味豆的精华~ 炒好后关火，可以就在锅里， 也可以倒出来在平盘子里晾冷， 被糖浆粘合抱团的豆子， 这时候轻轻一掰就分开了！
成品如图👆 黑糖糖衣包裹着的豆子粒粒分明， 吃起来，嘎嘣脆，简直停不下来！
放入密封瓶子保存。 不要问我能保存多久，😂😂 每次做了三天内就消灭光啦！😘😘
插播我第一次做的不太成功的例子， 在步骤12糖浆还没有反砂就出锅了， 成品味道倒是不影响，但糖衣还是 黏糊糊的不干爽，豆子抱团也不好分开。
可以只放糖，不放盐辣椒粉等，那就是糖衣豆子了！ 又甜又咸又辣的，才是正宗怪味嘛！