草莓纽约芝士蛋糕

作者： 凉皮小姐

曾经去柏林的Five Elephant咖啡馆吃到了惊为天人的芝士蛋糕，说是他们奶奶的配方，自己想了两年去年有专门去吃了一次。这个配方是结合了美国的一个joy of baking的方子和另一个西班牙甜点师的配方，试了两次都很成功，感觉需要记下来以免以后忘记。

用料

• 鸡蛋 4.5个（5个蛋黄）
• 奶油奶酪 3盒（约900克）
• 草莓 1盒
• 无盐黄油 约110克
• 细砂糖 约150g
• 消化饼干 一条
• 奶油 80克
• 柠檬 1个
• 香草 一茶匙
• 面粉 35克
• 吉利丁片 1片
• 糖粉 可不要

草莓纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

做饼干底：将消化饼干碾碎，或者放在料理机里打碎。我是放在保鲜袋里用擀面杖擀碎的，并不完全碎，有点颗粒也是很好吃的。加入约110g无盐黄油（黄油放入微波炉里打热或者隔热水融化），同时加入约30克白砂糖。接着搅拌均匀，让饼干均匀裹上黄油和糖。

步骤 2

将饼干碎倒入铺了油纸的模具，然后用手把饼干碎捏高，中间用勺子铺平，边缘的饼干碎让最后蛋糕成型很漂亮。

步骤 3

放入冰箱冷藏片刻，充分预热烤箱（177摄氏度）与此同时制作中间的内馅

步骤 4

内馅：将三盒奶油奶酪（既然是做蛋糕就用全脂的吧，好吃些）倒入大一点的容器，用搅拌棒用点力气稍微搅拌，然后加入糖110g-130g（美国人加200g，我认为120左右最好吃）和面粉35g搅拌均匀（大约两分钟）//接着依次加入鸡蛋，每加入一颗搅拌均匀（约30秒）直到五颗蛋都全部加入//加入80g淡奶油，一部分的柠檬皮屑增加风味，和一茶匙左右的香草浓缩，搅拌均匀。

步骤 5

将做好的内馅倒入事先冷藏的饼干模具里，可以用勺子背面稍微抚平表面。模具最好放入一个更大烤盘，因为里面的内馅可能会渗出来。然后就可以烤啦。继续刚才的温度（177摄氏度）烤15分钟，再调低温度至120度烤大约80分钟（我烤了大概75分钟）

步骤 6

直到什么程度呢，就是蛋糕上面晃动的时候中心依然有一点液体感。（如果整个蛋糕都晃动的比较厉害可以再补烤一下，但不要烤到太硬，这样有一点点微微的焦糖色就非常好）

步骤 7

其实这个时候直接冷藏一夜就已经非常好吃了，第二天变成了蜜糖色。脱膜前可以用刀在侧边先划一圈。

步骤 8

虽然我做了上面的酸奶油（sour cream）但最后选择了草莓酱来淋在上面（草莓粒+白糖+柠檬汁 熬半小时 加泡好的吉利丁片，蛋糕做好后，把草莓酱过筛均匀地淋在上面）冻一晚上，第二天再放上新鲜切粒的草莓就好了。

步骤 9

不加草莓的原味比较醇

步骤 10

加了草莓更加清爽哦

草莓纽约芝士蛋糕的小贴士

1.烤蛋糕时间大约（177度15min+120度60～90min），如果没有烤熟其实也不必担心，是可以吃的，而且口感很绵密。 2.如果是用酸奶油当topping的话，可以烤17+60min后淋上酸奶油再补烤15min。酸奶油做法：室温取一个玻璃罐倒入一盒鲜奶油加上柠檬汁，半杯牛奶，一点点盐充分摇匀后打开盖子，盖上一张厨房用纸用橡皮筋捆好室温放24小时。用的时候搅拌均匀即可。这样做的酸奶油可以放冰箱1周哦。 3.最后撒上糖粉会很漂亮，其实我撒了，但是图片已经看不到了 泪。

菜谱创建时间：2019-04-13 04:35:44