觉得剩米饭不好吃吗？让我们把它变身成为什锦蛋炒饭吧，保证你吃完一碗还想一碗。 如果现焖米饭，比一般焖饭放略少的水，使用电饭煲的快煮功能。这样使米饭不至于很黏。放凉备用。
准备配料。三只鸡蛋打散。蘑菇，香肠，虾仁分别切丁，冷冻的杂菜倒出来解冻。
热锅倒入食用油。因为后面要炒的配料比较多，可以多倒入一些食用油。油热后，缓缓倒入鸡蛋液。鸡蛋入油即成蛋花，迅速打散，快速翻炒。使鸡蛋成为一小朵一小朵的样子出锅。
从出锅的鸡蛋中挤出一些油到锅里。将米饭倒入锅中翻炒。直到把米饭炒散。
翻炒火腿肠，略焦时倒出。依次分别翻炒虾仁，蘑菇丁和杂菜。
最后将米饭和所有配料倒入锅中，加入少量食盐，反复翻炒使所有配料和米饭充分混合。香喷喷的什锦米饭就做好了。
还可以根据个人口味，加入海苔。
也可以加入肉松。
1.一定要先炒米饭，而不是在所有配料炒好之后，倒入米饭。这样的米饭会更加筋道，一粒一粒的有嚼劲，比较香。 2.如果觉得配料一样一样的分别翻炒很麻烦，也可以混合炒，但是要先炒肉类，生的，最后再放蔬菜。因为蔬菜水分较多。 有位姐姐告诉我，要想好吃就得不怕麻烦。天下事必作于细，做菜是这样，人生也是这样。 3.配料还可以有多种混搭，比如培根，土豆，洋葱。总之，自己喜欢什么，或者家里有什么蔬菜，切成丁往里放就是了。