外酥里嫩的葱油饼（超详细版）

作者： Lyy0812

这个葱油饼一直以来总做不好，看了N个方子总结了一下，希望能帮到大家

用料

• 面粉 500克
• 开水 100克
• 凉水 220克
• 盐 5克
• 食用油 10克
• 猪油（抹油饼） 适量

外酥里嫩的葱油饼（超详细版）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

先把开水倒进面里，用筷子搅拌成棉絮稍微凉一凉，把凉水加进去

步骤 3

用手把面活成团，看面团的状态，比较软，然后加入点食用油。加入油是为了锁住面团的水分，使饼更柔软。把面均分成自己想要的大小，搓成长条喷油盖保鲜膜醒面。醒制时间不能低于一小时，时间越长越好，最好是晚上活好面冷藏，第二天操作，冷藏的面需要提前半小时拿出来松弛

步骤 4

案板上抹油，取出醒好的面团，这里开始注意啦，敲黑板！醒好的面团很软才对，而且一定不用揉，这是关键，饼硬不硬的关键。

步骤 5

直接用刀切割成两个剂子，看到没有，不用揉！这个方子就是两个葱花油饼的量

步骤 6

开始用擀面杖把面团擀开，因为面团很软，而且醒好的面团擀了不会回弹，不用纠结擀得圆不圆，这不是重点，重点是一定要擀薄！

步骤 7

是不是薄如蝉翼😁😁

步骤 8

抹猪油，这里肯定有人问怎么破了，破了没关系的卷起来就行

步骤 9

卷成这样

步骤 10

两段这样边抻边卷

步骤 11

卷完叠到一起，放一边松弛，继续做另一个。松弛10分钟，当然也可以更长，松弛好的面团好操作

步骤 12

松弛好的饼胚用擀面杖轻柔的擀开，不要擀得太薄，太薄层次不好，18-20厘米左右就可以，有一定的厚度。

步骤 13

如果想多做点可以擀好了铺上油纸，放冰箱冷冻起来，随吃随取，不用解冻直接上锅烙

步骤 14

锅里放少许油，油热后饼坯放进去盖锅盖中火烙，不能太小火，时间太长饼容易变硬，勤翻面

步骤 15

葱花饼成不成功烙制过程也很重要，饼两面金黄就差不多熟了，用两个铲子往中间挤，增加饼的层次感

步骤 16

来吃吧，层次分明，外酥里嫩

外酥里嫩的葱油饼（超详细版）的小贴士

1.醒面很重要 2、醒好的面一定不能揉 3、一定面板上不能撒面粉，刷油 4、一定要擀薄 5、烙制过程用中火，火不能太小 两种和面方法我都用过，只不过饼烙的时候混一起了，没区分开来。我觉得差异不大，只要你面醒到位都一样。

菜谱创建时间：2019-04-12 17:20:19