把鱼洗干净：保持水龙头冲洗，除净鱼鳃和腹内的血块，仔细拨去鱼腹内的黑膜，必要时用百洁布轻擦，用一双尖头筷子伸入鱼腹，贴着脊骨两侧来回刮，把血管清除干净。擦干鱼身上的水分。
不粘锅，下80克色拉油，大约10汤匙。开大火，直接冷油，下姜片，煸香。转小火，鲫鱼下锅煎，放入蒜片和葱段，等油温明显下降后，再翻面转大火继续煎。
出香味后放入切好的香菇和笋片，剩余的姜和蒜。沿锅边放佐料，料酒1.5瓷勺，老抽1.5瓷勺，白糖2瓷勺，冰糖5克，清水600克，没过鱼身，大火烧开，转中小火，盖上锅盖，保持微微沸腾15分钟。
开盖加2/3勺生抽，用锅勺不断将汁水淋到鱼身上，大火收汁，装盘。