你吃过戚风烧饼吗？

作者： 鱼食堂

吃过戚风蛋糕，可你吃过戚风烧饼吗？ 这口热乎乎的戚风烧饼并没有什么独特，只不过就是外壳脆一点儿，心里软一点儿，芝麻香一点儿，如此而已。 阅读原文：https://mp.weixin.qq.com/s/XxVowMCEX21oQ32Xs5QDuQ 更多食记在公众号：Yu-canteen（是Yu食堂也是鱼食堂）。

用料

• 面粉 根据食量调整
• 干酵母 一小撮
• 芝麻 20克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油或熟菜油 一小勺

你吃过戚风烧饼吗？的做法步骤

步骤 1

还是用冷发酵法，温水化开干酵母，加入面粉搅成面糊，放入冰箱静置一晚。

步骤 2

把发酵成熟的面糊（以充满气泡为准）倒入面粉，和成面团。在30度的房间里，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖上醒发20-30分钟；或者可以隔温水保温，醒发1-2小时。

步骤 3

接下来准备油面。干面粉里加盐、胡椒粉、香油或熟菜籽油，搅成均匀的油面糊。其实用化开的猪油做出来会超级香的；觉得胆固醇太高，用一般的植物油也是没问题的。

步骤 4

面团醒发好后，分成两份。用手温柔按压排气，不要粗暴揉搓。之所以叫“戚风”烧饼，就是因为面团的柔软。

步骤 5

把面团擀成长方形面片。

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步骤 6

步骤 6

均匀抹上油面。

步骤 7

沿着短边卷起。

步骤 8

再沿着纵向擀开，沿短边再卷起。不嫌麻烦的话可以多重复几次，方向不可以变。这样做出来的烧饼就会有特别美好的层次了。

步骤 9

最后一次卷起后，切成四份。

步骤 10

立起面卷，按扁。

步骤 11

案板上铺满芝麻，两面都沾满芝麻。

步骤 12

擀成手指厚度的牛舌状，盖保鲜膜或湿布静置15分钟左右。这对烧饼的内心松软非常重要！！！

步骤 13

热锅中高火，无油直接下饼，烙成两面金黄即可，用烤箱也可以。看到烧饼在锅里慢慢鼓起泡泡，就知道今天的“戚风”感到位了，开心。

步骤 14

不开心的话就吃一个，还不开心就再吃一个，这样你就是一个一口一口吃掉忧愁的胖纸啦。

步骤 15

外壳酥脆、内心柔软。

步骤 16

戚风烧饼，学会了伐？

菜谱创建时间：2019-04-12 16:44:02