400克面粉放入盆中加5克食盐（加食盐有筋性），一半用200克开水用筷子搅成絮状，一半用100克凉水搅成絮状（半烫面有筋性又柔软），混合揉几下加20克植物油揉成团，面团表面抹油（约10克）盖好松弛半小时以上（如果早上吃放冰箱冷藏一晚）。
制作油酥：40克面加一勺五香粉5克盐倒入50克热油。 松弛好的面团不揉，直接分成四份，每份擀开（擀越薄卷越多圈最后层次越多）抹上油酥卷起再按压成饼状，盖好松弛10分钟。
擀开松弛好的面团，放入有少量油的热锅中或电饼铛中，煎至中途再涂上一层蛋液（早涂了蛋液会发黑）继续煎至两面金黄。