土豆去皮洗净，切成滚刀块。
青椒洗净去籽，切成或掰成大块。
🍆茄子去皮洗净，切滚刀块，放在盆里，加一点点水，加面粉，让每块茄子均匀裹上一层薄薄的面粉即可，注意面粉不需太多，用量视茄子大小而定。
锅里放油烧热，炸土豆至金黄色，再小火焖熟，捞出备用。炸青椒，时间要短，捞出备用。最后炸茄子，放入锅中后不要搅动，炸至微黄捞出即可。
尽量多控油，再捞出。
调汁：将生抽、米醋、料酒、老抽、白糖、葱花、姜丝、蒜末、盐、鸡粉、胡椒粉、水放入一个碗中，调汁备用。
锅中放一点点底油，加热后，倒入调好的料汁，加热，放青椒、土豆，最后放茄子，拌匀。用水和淀粉调小半碗水淀粉，加入锅中，收汁出锅。 搭配一碗米饭，美美哒！
油炸后要多控油，尽量让土豆茄子青椒少带油，不然成品菜容易浮一层油。