上海八宝炒酱

作者： 流光舞

八宝炒酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，酱香浓郁，非常下饭。娃爸是上海人，非常喜欢吃这道菜，因为用料其实不止八样，所以记录一下。

用料

• 猪里脊肉 100克
• 鸡胸肉 50克
• 虾仁 6只左右
• 熟猪肚 30克
• 鸭胗 一只
• 笋 30克
• 熟花生 35克
• 青豆 15克
• 香干 二片
• 料酒 5克
• 淀粉水 35克
• 姜 二片
• 葱 三根
• 老抽 5克
• 糖 8块
• 豆瓣酱 二块
• 淀粉 2块
• 高汤/清水 半碗

上海八宝炒酱的做法步骤

步骤 1

熟花生去衣，青豆剥皮，也可以买现成的。

步骤 2

香干，笋切丁备用

步骤 3

猪里脊，鸡胸肉，熟猪肚，鸭胗切丁备用。

步骤 4

锅里爆香葱姜和辣酱，放入翻炒一会，盛出备用。

步骤 5

在放入肉类丁煸炒至八分熟，肉类颜色变白，加入香干丁和笋丁

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步骤 6

步骤 6

加入豆瓣酱

步骤 7

加入老抽和糖，适量水，小火烧开

步骤 8

小火烧一会儿后，勾欠

步骤 9

倒入炸熟的花生米进行翻炒均匀，装盘

步骤 10

另用一个干净的锅倒入适量食用油，放入上好浆的虾仁和青豆进行滑炒，虾仁变白捞出。

步骤 11

放少许水，再倒入虾仁和青豆勾少许芡，放在炒好的辣酱上，虾仁鲜嫩，八宝酱鲜香，赶紧来碗饭吧！

上海八宝炒酱的小贴士

有时候凑不齐那么多食材，少几样炒酱也很好吃，不用一定要凑齐那么多食材！

菜谱创建时间：2019-04-11 23:59:18