材料准备：
打蛋，过滤（为使口感细腻）。在蛋液中加入水溶后的土豆淀粉、盐、砂糖，搅拌均匀。
大火，加热15秒。
仍是大火，倒入蛋液，旋转锅，使蛋液平铺，加热10秒。
关火，等1、2分钟。利用平底锅的余热继续加热，这样下来蛋皮则不会破，用手沿着锅边儿也可以轻松揭下来。
把蛋皮卷成柱状，切丝即可。 ✅
举个日式凉面的例子。（图片来自网络）
上次做的星鳗盖饭也有用到蛋皮丝。
用不完的部分包上保鲜膜置于冷藏库保存即可。