把鸡腿去骨，切小块
把香菇片成片。
锅中加清水，加少许盐，凉水下锅，把香菇焯一下。凉水下锅是为了更好的去除香菇的异味。。烧开以后，煮一分钟捞出。放到凉水里冰一下。冰一下，挤干水分。
下面开始调味。把切好的鸡块，香菇拌到一起。葱姜蒜全放进去。盐6g,鸡精5g，白糖3g，胡椒粉5g，料酒10g，老抽8g，耗油15g，香油适量，生粉适量。搅拌均匀。搅拌均匀后装蒸盘。
开水上笼，大火蒸15分钟。
15分钟到，关火出锅装盘。撒上小葱，红椒点缀一下，就完成了。
香菇最好用鲜香菇，鸡肉最好是用鸡腿肉，要不然味道差很多。 水开后再放入鸡肉隔水蒸，一定要大火。加生粉能使鸡块更嫩滑。