老饭骨大师版-小枣熏肘子

作者： 柠檬年顷

复制抖音老饭骨几位大师的其中之一，熏酱方子

用料

• 猪前肘 2斤
• 荜拨/辛夷/香木/白芷/肉蔻/香寇/干辣椒 7/2/1/3/3/5/2
• 醋
• 盐糖 120克/30克
• 葱姜香菜根
• 花生油
• 熏料：大米小枣白糖

老饭骨大师版-小枣熏肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘双面各四刀至骨，沸水下锅淋醋，去腥增香更易软烂，血沫明显消退后取出

步骤 2

猪肘略微吸干水分，起锅烧油，煎肘子定型增香，溅油太厉害就盖盖，煎好后取出备用，底油炸葱姜香菜根，老饭骨原话：不炸不香

步骤 3

取锅烧水（高汤更好），下各位香料，下肘子，和炸好的葱姜香菜，锅盖留一缝，同时另一锅炒糖色，然后浇入凉水，倒入锅内，煮一小时，然后把所有盐全倒进去煮沸后关火，盖全盖闷两小时。原话：汤要苦味才正

步骤 4

底稍厚的锅，垫一层锡纸，撒一层大米，一层枣，一层白糖，架上蒸架上面放肘子，盖盖，开大火冒青烟3分钟后逐渐转小火再三分钟，关火后不开盖再闷两分钟，完成

菜谱创建时间：2019-04-11 16:00:06