豆腐一块，上图这种。我买的北方卤水豆腐，比较嫩的那种，不要买北方老豆腐或者很硬豆腥味很重的那种，味道不好。切两公分见方的小立方体。
豆腐焯水备用，这样一是可以去掉豆腥味，二是过水以后豆腐不易散
新鲜大虾，去皮去头去虾线，头和壳留起来，炒虾汁哦
葱姜切丝，香菇洗净切片，香菇忘了拍哈哈
大火烧热锅，倒入适量橄榄油，放葱姜丝爆香，加入虾头虾壳开始炒，炒出虾油以后加适量水煮开
煮开哦……可以多煮一会儿哈
水开以后就可以放香菇，豆腐开始炖啦……
炖的全过程少翻动，不然豆腐就散了。炖到你感觉差不多了，大概五分钟？最后放虾仁，因为早放的话，虾仁就老了，不鲜嫩了哟！炖到虾仁熟即可。
最后调味，我放了一点点生抽，还有盐，到你喜欢的咸度，关火，把不吃的虾头和葱姜丝捞出来，装盘就可以享用啦……因为减脂，所以用了最简单的材料和调味品，大家可以自由发挥哦……橄榄油要比其他油脂更健康，推荐使用哦！
1.豆腐要焯水，这样不易散还去豆腥味 2.虾头不要扔，留起来炒虾油，如果觉得不好，那就不用，但是味道就会差很多 3.全程少翻动，不然你将收获一锅豆渣汤 4.虾仁最后入，不然会老了不鲜嫩哦