【先来做油酥】：戴上一次性手套将油酥的材料抓拌混合均匀后密封放入冰箱冷藏。开始会比较粘是正常的，冷却下来后会好很多。
【开始制作水油皮】： 大碗中放糖用开水融化后边糖水浇在面粉上边用筷子搅拌成絮状，烫过的面粉更加柔软，延展性大大增强，所以不必刻意要求揉出膜。材料揉匀后加入固体猪油，揉到面团光滑有弹性即可。不需要出膜，封好保鲜膜盖湿毛巾室温放置。
【做馅】：将熟的咸蛋黄用勺子压成碎粒，加入肉松、沙拉酱拌匀。此时也可根据个人喜好加入调味品。尝了一口，感觉味道已经很浓郁了，咸甜鲜香，富有层次感，不需要再加任何调料。
将感蛋肉松馅均匀分成10个10克左右的小圆球。
豆沙也分成10个25克左右的大圆球。戴一次性手套将豆沙均匀包裹在肉松蛋黄球外。包好后每个称重在35g左右，放冰箱密封冷藏备用。
水油皮分割成10个21克的的圆球，戴一次性手套在手心里按成饺子皮形状包入14克油酥。
包好后用手掌轻轻压薄，放在案板上由中心点向两头轻轻擀成牛舌状，再轻轻卷起。
千万不要用力擀，大概卷成这种程度就可以了。
二次擀卷同样从中间往两头轻轻擀平，以免破酥。
手指从面卷中间压扁☝，借助虎口👌和大拇指👍将两头收在面团里面，这样不容易破酥。每个面团35克。
用手掌轻轻将面团按成饺子皮状，面团收口处冲上，包入提前团好的馅料，边用虎口收拢👌边用另一只手的大拇指✋往里按压馅料，力度要轻，免得弄破表皮导致烤制时爆浆。收好口用双手👐把它团得高一些，因为烤制过程中会变矮，整成瘦长形烤好后就是一颗颗饱满的圆球🏀而不至于塌成蛋黄墩儿🏉。
烤箱180℃预热5分钟。 烤盘垫油纸，将蛋黄酥码放在上面。刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，自己吃可以多用点料，蛋液厚一些，芝麻多一些会更香哦~
烤箱预热充分（管变黑）后将烤盘置放于中层烤制30分钟。上色满意就要及时加盖锡纸。烤制过程中蛋黄酥会轻微冒油，烤到没有滋滋冒油的程度，就是熟了。
烤熟后放凉再食用，事实证明趁热吃并不是明智之举，虽然此时房间里早已香气四溢诱惑着你，但食材相互间还没有达到完全融合状态，最好的食用时间应该是2-3天后。等到回油了再吃无论是口感，还是味道都会更好。
第二天。切开一个，口感酥松不粘腻，咸甜适中，丝毫没有沾牙的感觉。
第三天，更入味，酥皮层层分明，底部薄薄的很酥脆，轻轻一捏就会碎掉。层层干爽柔韧的酥皮搭配绵润沙滑的内馅，回味无穷，味觉层次感瞬间大增。 👉犹其是经陈皮熬制的古法豆沙很大程度上平衡了食材的油腻感，堪称完美。感兴趣的朋友们不妨一试~
1⃣夏天的时候可以将食材称量分割好放入冰箱，边取边包，包好几个就放入冰箱，这样不至于油分析出。 2⃣操作要快，如果没那么快，请及时加盖保鲜膜和湿毛巾，以免面团干裂。 3⃣如果不喜欢猪油可以全部替换成色拉油，只是成品没猪油做出来的层次那么分明，口感也没有那么酥。实在觉得腻可以两种油适当混合。🧀黄油烤出来的会有奶香味，喜欢奶香的可以全部用黄油，或按自己的口味将三种油进行不同比例的混合，不同的油，就会有不同的味道。 4⃣擀卷时不要用力，否则会破酥，烤出来皮没有层次，就是所谓的混酥了。 5⃣建议戴一次性手套操作，不粘手。 6⃣烤箱受热不均匀的话可以在表皮上色后调转一下烤盘。