清水中放两滴食用油，一勺食盐，放入泥鳅吐出杂质一小时。
豆腐切块，锅中放油烧热，放入姜条豆腐煎一会
豆腐两面泛黄，取出备用
准备配料，白玉菇提鲜，青椒切丝，葱，姜，辣椒干，13香
活泥鳅放入80度热水焯水，待起白色泡沫煮一分钟，泥鳅焯水后放入清冷水中洗净放入一点食盐腌制几分钟，油锅放油烧热放入姜，辣椒干爆香倒入泥鳅煎之合适，放入料酒去腥，再放入适量热水大火煮开，放入煎豆腐，白玉菇，适量老干妈，少许13香，食盐中火煮10分钟改小火煮30分钟起锅，放入葱花！
豆腐煎后不易松散，泥鳅焯水后也不易煮烂，白玉菇配泥鳅，两者的鲜味互补……
泥鳅要活的，豆腐要合适的，泥鳅焯水很重要，不好泥鳅会老，不好吃！