香椿洗净，焯水半分钟，捞出沥干，切碎。加入三个鸡蛋，半勺盐，一点胡椒粉沿着一个方向搅拌。
热锅倒油，油比平时炒菜用的多一些，油热了倒入鸡蛋，小火煎（用小火才能煎透）成型后（边上凝固）翻面煎，用锅铲切成块，两面金黄即可。