五花肉去皮，白肉稍微分点切成粒，放一边备用，其它肉切片，放入碗中，倒入盐，料酒，老抽适量，搅拌均匀，腌制十分钟左右
丝瓜切两头，去皮，切成滚刀块，不需要太大，小米辣、葱斜刀切片（如图），蒜切粒（也可切片，我习惯切粒），生姜切丝
滚刀块的丝瓜
热锅热油，倒入腌好的肉片滑炒，变色盛出
锅内少油，倒入刚切的白肉粒煸炒至变成黄色（俗称炼油渣，但是不需要特别干），倒入葱姜蒜小米辣，爆出香味，倒入丝瓜，翻炒至稍微变软，倒入刚煸好的肉片，继续翻炒，至丝瓜完全熟，关火，加入盐，鸡精，蚝油适量，翻炒均匀，出锅