红糖用开水冲化,搅拌至无颗粒状态,放凉备用。
放凉后的红糖水里加入一个鸡蛋,全蛋液大概是40克。搅拌均匀即可。
中筋面粉、粘米粉、泡打粉、酵母粉混合拌匀
准备一个六寸的活底蛋糕模具。模具壁上抹上一层薄薄的油。大概用量就图片中这么多,估计也就2-3克,然后用厨房纸抹匀,这样最后用到的油只有一丢丢了。不要担心热量的问题!
液体和粉类混合,充分搅拌至没有颗粒。如果面糊很干,慢慢的加水,慢慢的加水,直至面糊成图中的状态。用筷子挑起面糊,可以在筷子上挂上一点点面糊,同时面糊滴落下去后,可以停留1-2秒,纹路不消失。如果觉得搅拌比较麻烦的话,可以用电动打蛋器开低速,打发一下。注意,不要过度打发,否则面粉容易起筋。
倒入抹好油的模具中,轻轻的嗑一下,让面糊均匀分布
在温度32度,湿度75%的环境下进行发酵,发至模具9分满的时候,切几个红枣,摆在表面。蒸锅里倒入足量的水,足量!足量!不要后面水烧干了。水烧开后,放入蒸锅里,大火蒸25分钟,中途不要开盖。时间到了以后,关火焖5分钟再出锅。
放凉后脱模。
成品发糕大概有500克。