1. 建议用低粉，烤制的桃酥会更酥。 2. 如果没有低粉，可以用普通的中筋粉+玉米淀粉，按4:1的比例混合后，在烤箱中120度加热10～15分钟后晾凉备用。 例如:需要400g低粉，我第一次就是用的320g低粉+80g玉米淀粉混合 3. 加入玉米淀粉以及烤箱预加热的原因是降低面粉筋度，有低粉的可以直接忽略这一步
将130g核桃仁在150度的烤箱中烘烤10～15分钟后晾凉，碾碎，可以放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎，喜欢大颗粒感的，可以保留大的颗粒，喜欢酥软口感的，可以碾得更细碎一些。
1. 将1个鸡蛋，160g糖，和猪油混合，不喜欢太甜的人，糖的份量可以酌量稍减10～20g 2. 没有猪油的，可以用色拉油代替，口感酥感要略差一点点，但是基本可以忽略。
混合后的猪油，应该呈现粘稠的液态，轻微打发的液体状态，我家绵白糖用完了，所以我加入的白砂糖，然后隔着温水搅打混合，这样糖融化得更彻底，而且油也能够得到更好的充分混合
1. 将面粉，泡打粉，小苏打，盐，充分混合后，筛入油糖混合物中 2. 将混合物以“切拌”的方式混合，切勿摔打搓揉以免起筋丧失酥脆口感 3. 筛入面粉的原因是为了让桃酥更酥，嫌麻烦的也可以一次性加入，我也这样做过一次，做完的桃酥不如过筛后的酥
将晾凉后的核桃碎，混入面团内，这一步我手头都是油，忘了拍照片了，混入核桃碎的面团，不是那种整团的面团，很容易松散，这个是正常的，只要保证捏成小面团的时候不松散就可以了
1. 混合好的面团，分成30～40g一个的小面团 2. 将面团按扁，注意不要按散了，中间可用擀面杖或大拇指稍微按到凹陷一点，因为在烘烤时中间会隆起 3. 面团中间适当保持距离，避免烘烤时粘连
在面团上刷上蛋液，然后撒上几粒黑芝麻
放入烤箱，180度上下火，烘烤20分钟，各人烤箱温度略有差异，所以烘烤过程中注意观察桃酥颜色，酌情增减1～2分钟都是OK的
出炉后的桃酥，建议晾凉食用 为什么？ …… 因为烫！
1. 如果追求传统桃酥的口感，建议严格按照低粉，猪油，过筛这三个要点，可以让桃酥更加酥！ 2. 如果用的普通中粉，或者色拉油，以及偷懒不过筛，也是完全OK的，只是酥感会略差一丢丢，完全可以忽略，但是做起来，可以省不少事，做起来更方便快捷一点 3. 用中粉OK，但是千万不要用高粉，以及在混合面团的时候，千万不要摔打搓揉上劲，以免起筋丧失酥脆口感 4. 核桃用量，可以依据各人口味酌量增减，但是不建议调整过大，减少核桃用量，成品会更光滑好看，增加核桃用量，面团会松散难以成团