黑米吐司~厨渣早餐，自制松软吐司

作者： 悦食萌点

甜蜜的食物总是真的能让人心情愉悦。吃着新鲜出炉的面包，喝一杯热热的牛奶，真的希望每个早上都能这样开始。吐司应该是早餐选择做多的一款面包了，它可以抹上奶油、牛油、果酱等，还可以夹入火腿或者蔬菜，做成三明治。吐司的吃法真的很多，所以吐司也是大家制作最多的一款面包，那一个合格的吐司有哪些标准呢？ 面包是一种发酵食品，由生面团经过烤制，必须蓬松到一定的程度，膨胀过大会使吐司内部空洞多，而且过分松软，膨胀不足则会使组织紧密，颗粒粗糙；面包表皮的颜色是金黄色，会有奶香味和焦香味；烤好的吐司入口不粘牙，细腻松软，奶香浓郁。 做吐司我一般选择冷藏中种法，也就是将面粉、酵母和水，混合成均匀的面团，覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜，第二天取出，与主面团材料进行混合，发酵。因为发酵时间长，面团吸水量增加，会使成品面包膨胀较大，质地也会非常柔软，可以延缓老化的时间。 黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。在吐司中加入黑米，在柔软中增加质朴、饱满的口感，增加健康谷物的清香，是一款年轻人都喜欢的早餐主食。黑米吐司，有浓郁的黑米香，有种让人从心底感到踏实的气质，比起其他吐司面包来说，多一种淡淡的黑米香气，更多了几分醇厚和淡淡的清香。

用料

• 种面
• 高筋面粉 120克
• 酵母 2克
• 水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋液 30克
• 牛奶 80克
• 黄油 30克
• 馅料
• 黑米 50克
• 白砂糖 10克

黑米吐司~厨渣早餐，自制松软吐司的做法步骤

步骤 1

种面所需材料称入厨师机，用低速混合均匀。种面只需要混合均匀无干粉就可以了，无需拉膜。

步骤 2

将种面团收圆，放入碗内，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。低温发酵时间比较长，会使面团吸水量增加，做出的面包更松软。种面冷藏一夜，会发酵至3倍大小。

步骤 3

第二天，将主面团的材料称到厨师机内，再将种面也放进来，低速搅拌至混合均匀，再转高速，搅拌至能拉出一个膜，放入黄油，再低速搅拌至混合均匀，然后转高速，继续搅拌至能拉出一个精细的手套膜。

步骤 4

面团拿出，收圆，放到大碗中，盖上保鲜膜，放置温暖处进行发酵。

步骤 5

趁发酵面团的空档，做黑米馅。黑米提前一晚泡上，用电饭煲的煮饭功能，把黑米煲熟，煮黑米时水不要加太多，要适中，煲好黑米与10克白砂糖拌均匀，盖上保鲜膜，冷却。保鲜膜要贴着黑米，防止产生水蒸气。

步骤 6

面团发酵至两倍大小，手指沾面插入不反弹。将发酵好的面团拖至揉面垫上，用擀面杖擀压使其排气，也可用手摁压使其排气。

步骤 7

面团收圆，覆盖保鲜膜，松弛30分钟。这时的面团筋度比较大，没法进行造型，需要松弛一会，让面团放松，等筋度没那么强了，再塑形。

步骤 8

用擀面杖将面团擀成长方形，翻过来，把黑米馅均匀的涂抹在面片上，两边留白，顶部和底部也要留白，底部留多一点，而且需要用手压薄一点，方便最后粘合。

步骤 9

用手将面团从顶部开始卷起，卷成毛毛虫状，收口朝下放入土司模具内，盖上盖子，送至温暖处进行发酵。发酵过程中，需要检查面团发酵的程度，发酵至9分满时，就可以送入烤箱了。

步骤 10

上下火170度，提前预热10分钟，放入吐司，烘烤35分钟，烘烤结束后，取出检查一下颜色，颜色金黄就可以出炉了，如果颜色偏浅，可以160度再烘烤10分钟再出炉。

黑米吐司~厨渣早餐，自制松软吐司的小贴士

1，黑米比较难煮，所以需要用水泡一夜，可以缩短煮的时间。 2，滚圆后的面团内部空气被排出，已经失去柔软度，变得非常紧绷，需要再次静止面团让面 团发酵、松弛后再塑形。 3，醒发或者松弛，表面都需要盖上一层保鲜膜或者塑料袋，防止水份蒸发。

菜谱创建时间：2019-04-10 16:31:24