食材处理: 1.鱼请店家清理干净，回家再冲洗一遍，然后拿厨房纸巾吸干表面水份。 2.葱姜蒜洗净切好备用。
开中火，待锅身热透冒烟后，改成小火，倒适量油，把鱼放到锅中，改回中火。
煎鱼一定要有耐心，不能着急翻面！看到鱼皮边缘有点焦黄后，可以拿锅铲试试能否拨动鱼，如不行，就再煎一会。如果可以就翻边煎另一面。
待两面煎黄，就可以把鱼拨到锅边，在鱼身上撒适量盐，然后放剁椒，姜，蒜，把这些调料翻炒一下。
从锅边淋入适量热水，鱼身上淋点老抽，洒上葱花。为了更好的入味，可以用勺把蒜跟姜堆到鱼身上，再舀点汤汁淋在鱼身上。盖上锅盖焖几分钟，用筷子戳鱼身最厚位置能轻松戳进去就是鱼熟了。 这样香辣鲜美的香煎太阳鱼就做好了。