腊鸭视乎风干程度决定浸泡时间。这次用的那只快干成柴火了。所以我头天晚上临睡前斩件用水浸泡。
第二天将泡软的腊鸭和排骨块分别加黄酒姜片焯水，另起一口锅坐水分别焯笋块和百叶结
热锅冷油爆香姜片后加入腊鸭排骨煸炒后淋入黄酒，增香提鲜。
倒入足量的开水，加入小葱结，大火烧开后转小火炖1个半小时。
加入焯过水的笋块再煮半个小时后，加入百叶结煮5分钟
根据口味加盐，调整口感，临出锅前撒上香葱碎，开动啦！
1⃣️腊鸭浸泡的时间取决于本身木质化的程度，我的这只已经块干成柴火了，所以才会浸泡一夜。 2⃣️无论是排骨和腊鸭，焯水的时候都是冷水下锅，葱姜料酒伺候。大火煮开之后，再煮三五分钟。捞出来后用温水洗干净在煮汤。 3⃣️用品质好的黄酒做菜，焯水用一般料酒。