腊鸭腌笃鲜

作者： 伴伴1217

隔壁邻居阿姨家北阳台上那只从腊月起就挂在那儿腊鸭，我已经惦记很久了。可能是我虔诚祈祷的心愿终于被老天爷听见了！叔叔终于把这个腊鸭送我了，哈哈哈哈哈……正巧家里有排骨竹笋和百叶结……刮风下雨降温天喝这个汤，略安逸略舒适哇！！！

用料

• 冬笋 中号一个
• 葱 一小把
• 姜片 一块
• 腊鸭 一只
• 排骨 三斤
• 百叶结 15块
• 黄酒 200克

腊鸭腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

腊鸭视乎风干程度决定浸泡时间。这次用的那只快干成柴火了。所以我头天晚上临睡前斩件用水浸泡。

步骤 2

第二天将泡软的腊鸭和排骨块分别加黄酒姜片焯水，另起一口锅坐水分别焯笋块和百叶结

步骤 3

热锅冷油爆香姜片后加入腊鸭排骨煸炒后淋入黄酒，增香提鲜。

步骤 4

倒入足量的开水，加入小葱结，大火烧开后转小火炖1个半小时。

步骤 5

加入焯过水的笋块再煮半个小时后，加入百叶结煮5分钟

步骤 6

根据口味加盐，调整口感，临出锅前撒上香葱碎，开动啦！

腊鸭腌笃鲜的小贴士

1⃣️腊鸭浸泡的时间取决于本身木质化的程度，我的这只已经块干成柴火了，所以才会浸泡一夜。 2⃣️无论是排骨和腊鸭，焯水的时候都是冷水下锅，葱姜料酒伺候。大火煮开之后，再煮三五分钟。捞出来后用温水洗干净在煮汤。 3⃣️用品质好的黄酒做菜，焯水用一般料酒。

菜谱创建时间：2019-04-10 04:28:04