1⃣️，新鲜蚕豆去壳，去皮。剥壳的蚕豆在热水中浸泡1分钟，然后过冷，剥皮会更容易。 2⃣️，起锅烧开水，在开水里加一点盐和沙拉油，倒入去皮的蚕豆，焯水两分钟，沥干水分备用。 3⃣️，生咸蛋过滤蛋白，留蛋黄，蒸8到10分钟，冷却后捣碎。多出来的蛋清，可以配上鸡蛋做蛋羹，不用再额外加盐。 4⃣️，热锅倒入色拉油，加热至六七成，加入蛋黄炒香。当咸蛋黄蓬松时，加入少许盐和蒜末炒熟，然后加入煮熟的蚕豆炒匀，就可以出锅了。