蜜三刀

作者： 吾家_小厨房

蜜三刀是山东省、江苏省苏北等地特色传统风味小吃之一。当地特产糕点八大样之一。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。又被称为“蜜食”。

用料

• 油皮面：
• 中筋面粉 50g
• 水 20g
• 植物油 15g
• 油酥面：
• 中筋面粉 300g
• 小苏打 1g
• 水 50g
• 植物油 50g
• 水饴/麦芽糖 150g
• 熟芝麻（装饰） 适量
• 糖浆：
• 白糖 200g
• 水 80g
• 水饴/麦芽糖 200g

蜜三刀的做法步骤

步骤 1

将油皮面材料全部混合

步骤 2

用筷子搅拌均匀后成光滑面团

步骤 3

油酥面材料除芝麻外全部混合

步骤 4

用筷子搅拌混合成团

步骤 5

分别盖保鲜膜静置松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

静置好的面团

步骤 7

将油皮面擀成长方形面片

步骤 8

将油酥面也擀成大小一致的长方形面饼

步骤 9

在油皮面上刷一层水

步骤 10

将油酥面覆盖在油皮面上

步骤 11

油酥面朝上，撒芝麻，用擀面杖用点力将芝麻擀进面里

步骤 12

先横切几刀，再切成长4cm宽约3cm的面块

步骤 13

将两面分别划3刀，盖保鲜膜防止风干

步骤 14

锅里倒足量的油，小火加热至7成热放入蜜三刀面坯，炸至金黄，注意翻面，捞出后控油

步骤 15

另准备一小锅，加入白糖和水，加热至融化倒入水饴加热至冒泡

步骤 16

放入控好油的面三刀最小火加热，让面吃饱糖分捞出，过程约1到2分钟，注意火候控制火不要大了，容易变成拔丝三刀😂

步骤 17

冷却后即可食用，比卖的好吃

菜谱创建时间：2019-04-09 18:27:52