1、豌豆苗洗净，放在沸水中煮两分左右，煮熟即可捞出。沥干备用。
2、老豆腐切成小块。 因为去的晚只能买到老豆腐，建议大家买更适合凉拌的嫩豆腐。
3、将切块的老豆腐装入保鲜袋，捏碎后倒出。
4、皮蛋切成小块倒入容器。
5、半根火腿肠，用八分法切成小块倒入容器。没有火腿肠此步骤可省略。
6、刚刚烫熟的豌豆苗，挤干水分，抓一小把，切成和其他食材差不多大小。
7、加入糖、醋、生抽、盐、食用油（最好是麻油），搅拌均匀。 我个人喜欢糖醋味，所以主要按3:2的比例加入糖醋，生抽和盐之间可以省去一味。
一道清甜爽口的豌豆苗皮蛋拌豆腐就做好啦！
1、豌豆苗拌入之前一定要记得挤干水分，因为是隔日中午才吃的菜，豆腐和豌豆苗本身会被腌出水，切记装盘前要将大部分卤汁倒掉。 2、我用的是老豆腐，没什么水分，嫩豆腐更适合凉拌。 3、凉拌菜大家完全可以自由发挥，孜然粉、黑胡椒粉、花椒粉等等调味料都可以加。