巧克力雪糕——超浓郁干果碎（无冰渣）

作者： 上海 海静子

吃过自己做的巧克力雪糕，外面的雪糕就不会要吃了。😂😂 浓浓的巧克力味 + 香香的干果 这个方子不会有冰渣的。 注意事项：牛奶一定要有的，因为缺少水分冻不硬的，冷冻一个晚上再脱模。→雪糕又不是冰淇淋，太软了容易断裂。 这个方子普通雪糕模具能做6根——7根。 有任何问题都能私我微信：yuka110337

用料

• 巧克力 86 克（德芙牛奶）
• 可可粉 5 克 （随意牌子）
• 淡奶油 200 克（随意牌子）
• 牛奶 120 克
• 玉米淀粉 6 克
• 细砂糖 20 克
• 干果碎 随意

巧克力雪糕——超浓郁干果碎（无冰渣）的做法步骤

步骤 1

我的材料来个大合照。我用的是德芙牛奶味巧克力，如果你想要黑巧克力 或者别的牌子的巧克力，那就自己调节一下雪糕糊的甜度。

步骤 2

我的雪糕模具和三能450克吐司模的对比大小！

步骤 3

德芙巧克力，放入碗里，隔60度左右温水融化。 😊😊注意事项：一定要把碗里的水分擦干，（搅拌勺子也给我擦干了）一定要盖好保鲜膜，巧克力不能进水的，切记，切记。 → 如果你怕冷了会凝固，你可以一直把碗放在温水里，等用的时候再拿出来。（前提是碗里没有水分，巧克力进水了也是会翻砂的。） 如果水温低凝固了，那就再加热一下水。→你也可以选择最后做融化巧克力这一步。

步骤 4

😃😃牛奶总量是120克，先分20克牛奶（冷牛奶）出来，加入6克玉米淀粉调成糊。 剩下的100克牛奶烧开转最小火，最小火，最小火——马上加入调好的玉米淀粉糊，不停搅拌，注意不要沾底哦，觉得熟了就马上关火哦——时间肯定很短的哦。（用不沾奶锅做哦。） 马上接着将可可粉加入滚烫的牛奶淀粉糊，搅拌到无颗粒状态。 注意事项： 玉米淀粉一定要加的，否则容易出现冰渣。 😊这种牛奶可可淀粉糊冷却到室温，再打入下面的淡奶油中哦😊。

步骤 5

淡奶油加上细砂糖打发，打发到大概四成发左右，稍微有一点点的纹路就可以了。

步骤 6

先将牛奶可可粉淀粉糊倒入淡奶油打几秒，（打蛋器最低速）搅拌均匀。 然后将巧克力糊倒入淡奶油里面，用最低速打一会，（打个10秒钟左右）→目的是搅拌均匀。

步骤 7

模具里面撒上干果碎，用裱花嘴或者勺子将雪糕糊装入模具。 冷冻一个晚上脱模😘😘

巧克力雪糕——超浓郁干果碎（无冰渣）的小贴士

1：牛奶，玉米淀粉一定要加的。 2：生核桃仁可以160度烤8分钟，然后把核桃衣去掉会更香。 3：黑巧克力味道也不错的。😉😉

菜谱创建时间：2019-04-09 07:16:22