黄油室温软化，刮刀能刮动的状态。
电动打蛋器中档打发至偏白，加入鸡蛋。
加入鸡蛋刚打发时会很顺畅，慢慢打发至体积增大，阻力变大，纹理清晰既可。
加入糖和盐。
手动搅拌均匀，避免电动打发时，糖粉飞溅。
电动打蛋器抵挡搅拌均匀即可。
椰蓉和低粉混合均匀。
分两次加入黄油，并搅拌均匀。
最后成松散面团，因为椰蓉分量十足，所以面团都是小块状态。
如图轻轻在小勺底部填好面团，挤入蓝莓果酱。按压时不用太用力，能保证底部形状就可以。小勺可以用量勺。尽量用塑料的。果酱尽量用稠一些的，水份少一些。这样酥脆的口感可以保持长一些。
盖上面团，因为蓝莓果酱是软的，所以按压时从边上往中间按，避免将蓝莓果酱挤出中间位置。
在油纸轻轻磕出。（如果这里磕不出来，可以在塞面团前让椰蓉在勺内粘上一层）
滚入留给表面用的椰蓉。正反每个地方都粘满他们。
错开摆放，28金盘一盘。烤箱预热170，中低档22分钟左右。
烤至表面椰蓉微焦即可。
酥掉渣！每一口都是椰蓉的香味。
如果没有小勺可以直接捏成小碗状，挤上蓝莓果酱，慢慢撮成圆球。
面团很松，用手掌轻轻握住，慢慢握成球状，并滚上椰蓉。摆放时记得每个球之间留出一定的空间，在高温烘烤下，底部会微微变平整。变成半圆。
1. 不想要这么多椰蓉的可以看姐妹篇，椰香蓝莓酥。 2. 蓝莓果酱不要放太多，一个不容易包住，二个果酱水份含量挺高，刚烤完饼干会是外酥里松。但如果果酱太多，残留水份会在后面的几天慢慢被面粉吸收，三五天以后饼干就没那么酥脆了！但是如果当天就会吃完的请随意。或者，再多烤五分钟，表面颜色会深一些，但务必看着些，别太焦了。