选用湘西带皮五花腊肉300克，干整椒.大蒜子，葱适量
腊肉先把皮面用火烧出油，听见啪啪响为止，放温水中洗净放入蒸笼或高压锅蒸十分钟后待用。
腊肉蒸熟冷却后改成厚一厘米，长七厘米，宽五厘米左右的块整齐码入盘中，如果是咸味重的话先焯水后再码盘，干辣椒洗净切长一厘米左右的节，蒜切米粒，葱切花。
腊肉码好盘后再入笼蒸至酥软起锅(肥肉蒸出油，入口即化的口感，用筷子能轻轻的插的动)
锅上火把蒜米炒香，干椒节炒香调味加入葱花拌均
蒸好的腊肉出锅后把炒好的干椒节复盖在上面即成
出来后的成品，现在有些店里会加豆豉进去，更香
①.腊肉选用五花，口感最好 ②.腊肉大部分都会过咸，一定要把咸味通过浸泡或焯水处理。 ③.蒸制时一定要把肥肉蒸酥软，入口即化之口感，才能达到肥而不腻。 ④.腊肉在改刀前一定要蒸熟透，这样在二次蒸制时才不会变型。