奶香糯心饽饽

作者： 鱼食堂

万般皆苦唯你甜。 别担心，这是半糖的。 阅读原文：https://mp.weixin.qq.com/s/4LQzk-OEQI63k7eDwxvtIQ 更多食记在公众号：Yu-canteen（Yu食堂也是鱼食堂）

用料

• 小麦粉 40克
• 全麦粉 160克
• 干酵母 10克
• 白糖 10克
• 牛奶 适量
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 红糖 60克
• 熟玉米油或黄油 适量

奶香糯心饽饽的做法步骤

步骤 1

制作面酵。常温牛奶加入干酵母，倒入小麦粉中搅成糊状，放入冰箱冷藏一夜。 Tip：使用冷发酵法可以使面团香气更浓郁，也可以直接将酵母加入面粉揉成面团，春夏室温发酵3小时左右即可。

步骤 2

将面酵从冰箱取出回温。小麦粉与全麦粉以1:4的比例混合，200克面粉可以做8个小饽饽。面粉旁挖一个小窝，放一小勺白糖以加速发酵过程。倒入回温的面酵，如果偏干可以再倒入适量牛奶。

步骤 3

第一次揉面无需一次揉到位，因为全麦面粉颗粒粗，吸水性弱一些，可以醒15分钟之后再揉。

步骤 4

醒好后揉至表面光滑，盖上保鲜膜，春夏室温发酵2小时，变成1.5倍大即可。秋冬季节可将面盆置于温水上，有助于发酵。

步骤 5

60克红糖块放入冷水，大火烧开后转小火，熬煮至琥珀色，糖浆浓稠，不断冒出密集的泡泡。此时关火需迅速，以免糊锅。

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步骤 6

步骤 6

糯米粉与玉米淀粉（红薯淀粉也可）以3:1的比例混合，总共需80克左右。将糖浆趁热倒入干粉中，加入适量牛奶，迅速搅拌至顺滑的面糊。

步骤 7

糯米粉糊上锅蒸8分钟后，加一小勺熟油或无盐黄油，搅拌至温热。

步骤 8

馅儿心转移至面板反复揉。最后搓成长条，分成8个均匀的小剂子，盖上保鲜膜备用。

步骤 9

发酵好的面团呈现出很好看的蜂窝状。把面团转移至揉面垫，撒少许干粉。

步骤 10

用折叠的方式轻轻帮助面团排气，不要过度揉搓。

步骤 11

几个来回之后将面团搓长条，分成8个均匀的面剂子。

步骤 12

面剂子直立按成厚面片，包入一颗红糖糯米馅儿心，用虎口慢慢收紧，揪去多余的面，搓圆。

步骤 13

所有的饽饽搓好后用保鲜膜或湿布盖上，醒15分钟左右。 Tip:喜欢更加暄软口感的可以等饽饽球二次醒发至1.5倍大再下锅。

步骤 14

饼铛预热，将饽饽球下锅，轻轻按稍扁。不要按成太薄的饼，否则口感没有那么松软。勤翻面儿，烙至两面焦黄就可以趁热吃了。

步骤 15

牛奶和全麦的配合总是很默契，新成员红糖糯心馅儿的加持也让饽饽变得更加温柔可亲。配一碗燕麦粥，刚刚好。

步骤 16

我不丑而且我很温柔。

步骤 17

糯心Q弹

步骤 18

糯心Q弹

菜谱创建时间：2019-04-08 20:40:55