将买回来处理好的鱼清洗干净，检查有没有残余鱼鳞。
厨房用纸擦拭干净后，在鱼身上横着斜切几刀，注意不要切断。（鲤鱼可以把腥筋抽出来）
将料酒、盐（多一些）、五香粉、白胡椒粉，涂抹在鱼内外两侧。
切点葱片、姜片，塞到鱼身上的刀口中。盖上保鲜膜腌制1小时。
腌鱼的时候，把配菜洗洗切切。木耳和粉条类洗净泡发。
鱼豆腐、培根、腊肉、香肠等取出切好备用。
土豆去皮切条后，刷油放入空气炸锅200°C加热10分钟。
芹菜、洋葱、青椒、蘑菇等洗净切好备用。
鱼腌了一个小时后，烤箱预热210℃。去掉保鲜膜、葱姜。用厨房用纸吸干鱼表面水分。
烤鱼盘底部刷一层油。把鱼平铺放入，鱼背在上。在鱼背上也刷一层油。
取一张铝箔纸，盖在鱼身上。（减少水分流失）放入210℃烤箱中层，上下火烤25分钟。
炒配菜： 准备姜末、蒜末、豆瓣酱、豆豉。
开小火火，锅热后放油，加入两勺豆瓣酱，出红油后放入葱蒜末、花椒、辣椒爆香。可以加半包麻辣香锅调料/韩式蒜蓉辣酱，耗油。
放入洋葱、青椒等提味的配菜翻炒、再放芹菜等其他配菜，稍微翻炒后加入一小碗水，煮开后尝一下调味，要比平时更重一点点。
让后放土豆、培根、鱼豆腐等半熟配菜，下锅就关火。
烤25分钟后，取出烤鱼盘，将烤箱支架调到最上层，单上层预热230℃。去掉铝箔纸，表面再刷一层油，放入烤箱最上层烤5分钟。
取出烤鱼，将支架调到中层，上下火210℃预热。将配菜倒在烤鱼上面，烤箱上下火中层210℃烤5分钟。
盛米饭准备开吃。
1.买鱼时，请师傅宰杀、去鳞、去内脏、竖着劈两半。（追求造型，可以不劈两半，回家自己劈，保持背部连接完整） 2.鱼要腌半小时以上。