味型：咸鲜 技法：红烧 制作：1甲鱼宰杀放血（放干净），取掉外壳，挖干净内脏，再用开水中烫皮，用钢丝球擦洗干净（或者用烫了之后撕皮），剁成块，配料切块。
2锅内放入水，倒入甲鱼焯水，冲净。
3锅制净，烧热，放少许油，下五花肉炒香，炸出油脂，再放姜，蒜瓣炒香，再下荆沙酱炒香，再倒入甲鱼一起翻炒，炒香，加料酒，加入适量的水，改小火，调基本味，汤汁收得差不多，加入配料，收干汤汁，略点老抽上色，收干汤汁，勾薄芡，淋油，起锅，成菜。