药膳羊肉炉

作者： COOKNOOK共享厨房

文火慢炖的带皮羊肉酥软中多了一些Ｑ弹, 在锅里热腾腾冒着泡的汤汁缓缓飘出药膳的香气弥久不散….在宝岛台湾, 寒冷的冬天里, 不论是在喧闹吵杂的夜市或是隐蔽的小巷弄中, 都能发现羊肉炉的身影. 一张张看来颇有年代的小桌子, 几张小板凳, 三五好友围桌一坐就是暖心又暖胃的一桌冬日大餐!

用料

• 带骨羊肉 1000g
• 葱白 50g
• 姜 20g
• 大蒜 20g
• 小干葱 50g
• 黑麻油 30g
• 米酒 600g
• 水 600g
• 甘蔗 150g
• 炖汤料
• 熟地 3g
• 红枣 2g
• 肉桂 2g
• 枸杞 15g
• 白芍 20g
• 当归 20g
• 黄芪 5g
• 川芎 5g
• 秘制羊肉沾酱
• 豆腐乳 40g
• 黄豆酱 40g
• 酱油 40g
• 麻油 20g
• 蒜泥 15g
• 柚子果酱 60g

药膳羊肉炉的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

羊肉入滚水烫去血水，冲去浮沫, 洗净并用厨房纸拍干水分备用

步骤 3

中火热麻油

步骤 4

放入姜干煎至香味溢出，并带有些许焦黄

步骤 5

放入葱, 蒜, 小干葱

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步骤 6

步骤 6

放入羊肉炒至稍带焦黄

步骤 7

倒入米酒

步骤 8

倒入水

步骤 9

药膳包装袋

步骤 10

药膳包放入锅中

步骤 11

放入甘蔗

步骤 12

转大火煮沸后转小火, 炖煮至羊肉软烂

步骤 13

豆腐乳用汤匙压碎

步骤 14

与金桔汁, 黄豆酱, 酱油, 麻油, 蒜泥拌匀混合即成秘制羊肉沾酱

步骤 15

完成

药膳羊肉炉的小贴士

1. 建议台式药膳羊肉炉可搭配冻豆腐,包菜,台式面线,金针菇及蓬蒿菜,亲测非！常！搭！ 2. 这份食谱中加了甘蔗,为了让汤头的味道更为甘甜,口感更有层次,如果实在买不到的话,可以用一小块黄冰糖代替 3. 为了让口感更有层次,我用了带皮羊肉,羊腩,以及羊肋排,大家可以选自己喜欢的部位来烹煮,不过带皮的羊肉在炖煮后,既酥软也能有胶原蛋白满满的Ｑ弹口感喔 4. 米酒,豆腐乳,黄豆酱,面线等建议用台湾的品牌所以口味会更正宗,这边不特别帮任何品牌打广告,不过某宝搜一下都能买到的！ 5. 柚子果酱也可以用金桔汁加少许白糖替代

菜谱创建时间：2019-04-08 15:48:17