百叶用清水反复洗3次，将其在开水中焯3-5分钟后捞出备用。葱姜蒜切片备用，鸡精用水化开备用，料酒、醋和香油提前调好备用。
锅内放底油，葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味后倒入鸡精水，大火烧1分钟后放入焯好的百叶，煸炒收汁后继续放入醋、白胡椒粉，香油和适量盐。
最后放入香菜快速煸炒后出锅即可。