大虾剪须去虾线，洗干净开背后备用。
黄瓜、胡萝卜、土豆、芹菜（只要芹菜杆）、紫薯（或者红薯）洗净切条。
大蒜拍一下就可以了，喜欢的可以多加一点。姜切片，大葱切段儿，蒜苗切段儿。
芹菜焯水备用。芹菜好熟，不用过油，热水焯一下就可以了。
锅内加适量油，分别将虾、黄瓜、胡萝卜、紫薯、土豆过油备用。
锅内加适量油，放入花椒八角爆香。爱吃麻椒的也可以放一些。
油烧热后加入一勺豆瓣酱和三勺黄豆酱，炒出红油。豆瓣酱有点辣味，根据自己吃辣的程度加入。黄豆酱我用的不辣的，放了三勺。
酱炒好后，放入葱段姜片和蒜瓣儿，继续煸炒爆香。
锅中加入除了虾之外的其他配菜翻炒。
配菜翻炒后加入虾，继续翻炒。因为各项材料基本上都是熟的，这次翻炒就是为了入酱味儿。虾熟的最快，所以最后放。
虾放入翻炒几下后就可以放蒜苗了。如果怕蒜苗偏生，可以提早放。
加入适量白糖。因为豆瓣酱和黄豆酱都有咸味，所以我只放了些糖。大家做的过程中可以尝一下味道，适量放入调料。
翻炒后放入火锅盆中，撒上芝麻，可以再加一点香葱或者香菜。这样，一份好吃的大虾锅就做好啦～
1.我家孩子6岁，吃不了辣，平时也容易上火，我在喂奶二宝，也不吃辣。这个方子有一点点辣味儿，可以忽略不计。豆瓣酱带点辣味，黄豆酱不辣，大家根据自己的情况调整放入酱料的多少。 2.因为我加的酱料本身都是咸的，所以我只放了白糖提鲜，没有放盐。 3.虾锅吃完可以加入开水，吃火锅。我家爱吃土豆粉，再加点生菜，下在锅里也特别好吃。蘸料的话看自己口味。 4.这种大虾锅，叫法不太一样，我们这边比较有名的是王婆大虾。喜欢吃鸡翅的也可以加入。看自己发挥～ 5.配菜看自己喜欢，爱吃哪个可以多放点，这个量我们家四个大人两个6岁孩子，吃的很过瘾，最后还吃了些涮菜土豆粉和丸子。