切掉下面最老的部分，（老嫩可以以菜刀是否砍得动为依据，有些砍起来很硬的部分经过水煮还是可以咬的动），一层一层剥开笋衣，直到剥到最里面没有毛毛的笋衣为止。
毛笋果然是虚胖，脱掉笋衣还是很苗条的。洗干净。
这样切开，如图左边嫩的部分可以炒菜，炖汤，右边老一点的适合烧笋块，那可是每年这个季节最值得期待的菜了。
起锅，半锅水加上两勺盐，沸腾后放入切开的笋，再次沸腾后继续煮十分钟。
捞起来，冲凉水，用手稍微摸一摸靠根部位置笋一层层之间的地方，没有煮之前这里有一层白膜，这就是外公说能去除笋口感中涩味的方法。
洗好之后靠根部较老的部位切成块，后面方便做笋块。
剩下用保鲜袋包好，三五天能吃完的话就放在冰箱冷藏室，觉得吃不完就放在冰箱冷冻，想吃了再解冻。（冷冻会影响口感）下一个菜谱告诉你怎么煮笋块还有油焖春笋。
可以看看评论哦，万能的网友还有更多新点子。
煮笋切笋的器具务必先用洗洁精清洗，不要沾上油； 笋吃的就是新鲜，放冷藏也要尽快吃，冷冻会影响口感，要么就只能晒成笋干慢慢吃了。 有小伙伴建议迫不得已冷冻之前把笋里面的水尽量挤掉，我觉得有道理，可以试试。 但是，笋吃的还是新鲜，尽快吃，最好不要冷冻。 ps：晒成笋干，也是别有一番风味哦。