锅里倒入油，油要多，要炸茄子。 茄子切长条，用淀粉裹上，五成熟油温开始下锅炸茄子。
要炸到金黄酥脆，时间稍微长一些。 或是炸完一次，捞出锅在炸一次。
这一瓶900毫升的油，我差不多都到完了。
把醋，料酒，白糖，酱油，盐，味极鲜耗油，鸡精，味精全部倒入一个碗里，加开水搅拌均匀。 然后锅热了后，倒入油，把干辣椒，花椒放入锅里爆香，把调好的汁倒入锅里快速搅拌均匀，把炸好的茄子倒入锅中翻炒，把汤汁吸入到茄子里，翻炒一分钟即可出锅。出锅后撒上白芝麻即可。