把葱和蒜切成末，青辣椒切成大块，香料都准备好
把鸡肉剁成中等大小的块状，一般大盘鸡是用一整只鸡，但是喜欢肉嫩一点可以用鸡腿哦！
把豆瓣酱，老干妈，蒜蓉辣酱混合在一起，我这里还用了一些火锅底料。其实这个辣椒的底料，大家可以随意配比。这样的复合型辣酱会比只放豆瓣酱来的好吃，有层次感，这个也是我觉得辣味很香的原因之一😄😄
架锅，放适量的油，烧热后，放入鸡块翻炒，等到鸡肉发白，放入老抽上色，再放入适量生抽，复合辣椒酱，葱蒜，香料，翻炒均匀。之后比较重要，放入一罐啤酒！不要放水！啤酒的量就是刚刚和鸡肉齐平就好。用啤酒而不放一滴水做出来的大盘鸡真的会使整个菜很香！这就是我妈妈的秘方啦！😆
盖上盖子中火炖大概20到30分钟，然后打开盖子，大火开始收汁，收汁到一半的时候，放入土豆和青椒，翻炒均匀，一直到土豆块熟，即可转装盘。
大家要记住！只放啤酒，不要放水哦！不要跟我说我吃的没有放豆瓣酱哦，我说过啦，每个新疆人都有属于自己的大盘鸡的味道呢😄
1. 用啤酒🍻是整个菜的关键，大家不用担心酒精什么的，啤酒只是使鸡肉去腥，且增加香气，而酒精早已挥发干净了！ 2. 如果觉得苦的同学，那可能是啤酒放的太多了，你可以根据你的菜量来调整啤酒的用量。我就是放完啤酒刚刚没过鸡肉，一般来说是不会苦的。 3. 关于收汁，我个人喜欢多留一些汁，因为我会用来泡皮带面！😋不喜欢那么多汁的同学，可以放少一点啤酒。放入土豆的时候要不停翻拌，不然土豆是淀粉会糊锅哦！ 这个菜谱是我从小吃到大的，我说过每个人都有自己喜欢的大盘鸡做法，没有谁对谁错😄，只是把自己喜欢的分享给大家。每个人实际操作的时候可能都会和菜谱有出入，我只是分享了一个我觉得不错的方子，希望不要恶意打分，谢谢🙏