鸡爪洗净，沸水加料酒 姜片焯出血沫。 清水加料酒，葱姜，加入焯过的鸡爪，大火煮沸，转小火加盖15分钟。 鸡爪捞出过凉水，持续的冲一会凉水，会更好脱骨口感更脆。
给鸡爪脱骨： 按照虚线的位置在鸡爪背面划开。 将横线也就是主骨和趾头之间掰一下。
沿着背面划开的口将骨头剃出，各个关节之间要先掰一下，会更容易剃下来。
脱骨成功的样子，可以切成方便吃的大小。
脱完骨的肉洗净。
准备调料，半头蒜切沫，葱花，香菜段，姜片，干辣椒切段（或者小米辣切圈）。用热油泼一下出香味，如果用小米辣则不用泼油。
以三分之一碗为量，往里倒入 生抽：白醋：苹果醋1:1:1，加一勺盐一勺鸡精。加入麻油（或者花椒）。酱汁调好尝尝味道不能太淡。 如果没有苹果醋，可用柠檬代替，半颗柠檬，一勺糖，两勺水。或者直接用白醋代替，不过要稀释一下白醋。 有洋葱再加四分之一颗。
酱汁和鸡爪拌匀，装入罐中，没有罐就封一层保鲜膜。
放入冰箱，至少腌制4小时以上即可。