味型：咸鲜 技法：干烧（原料：经过改刀码味，不焯水，不过油，直接炒或煎，调基本味，保持本味，不勾芡，直接小火收干汤汁，见油不见汁，原汁原味） 制作：1将鱼打上一字花刀，用盐腌制入味。
2将五花肉炒香，炸出油脂，再煎鱼，两面煎金黄，再下干辣椒，姜末，一起煎香，加入水，小火烧，调基本味，胡椒粉，生抽，烧入味，小火自然收干，点少许老抽上色，淋油，起锅成菜。