（转）甜面包基础配方

作者： 巴露露的小厨房

重新开始做面包，没有全麦粉就找了一个吐司方做，这个方子不太甜，吐司可以做一个的量，餐包可以做25*25方盘的量，很适合当做一周早餐。 方子用的是烫种，出手套膜很简单，我个人揉过10-20分钟，面包都能拉丝而且很松软

用料

• 烫种
• 高筋面粉 40克
• 沸水 43克
• 面包体
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 118克
• 全蛋液 20克
• 白砂糖 28克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 15g

（转）甜面包基础配方的做法步骤

步骤 1

准备好材料，先做烫种，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜，放凉备用

步骤 2

将面包体材料除黄油外放入盆内，注意酵母和盐分开放两个角落，搅拌至 成团后，取出放置桌面揉搓，加入烫种，开始搓衣服式揉面，揉至光滑状态，取一小块拉开，锯齿不成膜，盖上保鲜膜或者盆子静置10分钟

步骤 3

静置时间不要超过30分钟，我个人觉得20分钟差不多，太长后面面团非常湿粘手

步骤 4

静置后加入黄油，开始揉搓，手法就是搓衣服一样，揉5分钟看下状态，我试过揉20分钟，拓展性非常好了，这个面团成膜率很高，当然取决于手法，5分钟看一次拓展性即可

步骤 5

发酵阶段：有太阳就放到室外发酵，没有就放到烤箱内同时放一盆温烫的水，发酵至两倍大，戳个洞不回弹或者拍打砰砰砰的感觉就好了

步骤 6

取出揉搓排气，开始整形，做吐司或者餐包都可以，分割好揉搓放置10分钟松弛，再次整形，放入模具。二次发酵阶段：烤箱内放置沸水或者比第一次发酵的水更烫的水，模具上盖上保鲜膜开始发酵，发酵至7、8分发，送入烤箱

步骤 7

餐包时间参考：170度 15分钟； 吐司时间参考：180度 15-20分钟

（转）甜面包基础配方的小贴士

烘烤时间根据自家烤箱设置，基本170-180度，10-20分钟范围内都可以。这个方子注意记录一下这个面包基础方子，可以自己扩展成各种面包，加坚果、果干等等都可以

菜谱创建时间：2019-04-07 19:34:54