五花肉炤水，捞出，去水（肉里水控干净，保持下锅时候没有水）
炒锅烧热，炒菜用的勺一勺水转圈倒入锅里（倒入水的时候保持水冒泡）。放糖（不断搅拌一直到水和糖溶解变棕色）
倒入沥干水的五花肉（不断搅拌一直到每块肉肉充分裹糖变成金黄色）加入水，放入炖肉的料，花椒，香叶，草寇，桂皮，八角，栀子（个人需求），耗油，老抽，先加一勺盐，大火炖，水开，关小火炖30--40分钟，出锅前5分钟放盐调味。