『IM COPYCAT系列』宇治抹茶黑糖竹炭蛋糕

作者： _code_bake

这是仿的「东海堂」一款抹茶蛋糕，简单记录一下，材料是6寸蛋糕的份量。喜欢抹茶粉味重可以多放点，既然说是宇治，用的是丸久又玄（某宝有款也叫小山园丸🤥，价格跟丸久一样，不建议）

用料

• #巧克力脆脆饼底
• 70%可可脂黑巧克豆 40g
• 玉米油 10g
• 薄脆 60g
• #抹茶/竹炭戚风蛋糕
• 大鸡蛋蛋黄 2只（一个鸡蛋70g+）
• 纯牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 低粉 50g
• 抹茶粉/竹炭粉 5g/2g
• 蛋清 2只
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 5g
• #抹茶慕斯
• 吉利丁片 5g
• 抹茶粉 3g
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 6g
• 牛奶 20g
• #寒天粒
• 寒天粉 2g
• 抹茶粉 2g
• 水 130g
• 糖 10g
• #黑糖慕斯
• 吉利丁片 5g
• 牛奶 20g
• 黑糖浆 10g
• 淡奶油 100g
• #外层奶油抹面
• 淡奶油 220g
• #抹茶白巧淋面
• 白巧克力 40g
• 淡奶油 40g
• 抹茶粉 2g

『IM COPYCAT系列』宇治抹茶黑糖竹炭蛋糕的做法步骤

步骤 1

#巧克力脆脆饼底 a)「巧克力40g」放奶锅温热融化+「玉米油10g」拌匀 b) 再加入「薄脆皮」拌匀 c) 6寸蛋糕模垫油纸、倒进压平

步骤 2

#抹茶/竹炭戚风蛋糕 a) 戚风通用做法下厨房很多，这里用的是@Tinrry的配方，不喜糖、减半了，烤箱上下预热160℃，烤约30分钟。抹茶粉可加点水用茶筅（百本立）融化，减少颗粒感。 b) 蛋糕切片待用

步骤 3

#抹茶/黑糖慕斯 a)「吉利丁片5g」泡冷水或冰水10分钟待用 b)「牛奶20g」+ (「糖6g」+融化「抹茶粉3g」) /「黑糖浆」隔水坐温热拌匀 c) 再加入浸泡吉利丁片拌匀 d)「淡奶油100g」打发至刚好出现纹路 e) 吉利丁混合液加入打发的淡奶油拌匀，倒进蛋糕模放冰箱约20分钟至较凝固状态，可继续做上一层

步骤 4

#寒天粒 a)「抹茶粉2g」先用点热水融化 b)「寒天粉2g」、「糖10g」加进水里煮沸，再加入融化抹茶粉 c) 混合液可过滤一遍，放凉再放冰箱，待凝固切粒使用

步骤 5

#抹茶白巧克力淋面 a)「淡奶油40g」奶锅加温热 b)「白巧40g」加进淡奶油融化 c) 融化抹茶粉加进巧克力混合液拌匀 d) 待凉点淋面

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步骤 6

步骤 6

☝️成品如上+下👇

步骤 7

☝️成品如上+下👇

步骤 8

☝️成品如上👆

步骤 9

👆黑糖竹炭换成巧克力，也很搭配，外面做点装饰=》生日蛋糕

菜谱创建时间：2019-04-07 13:32:56