日光浴基础吐司

作者： 面包和小面包

参考了吴克己的一个吐司配方。 面团无比成功，正好测试了一下烤箱的温度，烤多了五分钟，下次缩短。也测试了两个不同的土司盒。 配方用量可以做两个450g吐司

用料

• 高筋面粉 450克
• 酵母 4克
• 盐 9克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄 65克
• 全蛋 115克
• 鲜奶 100克
• 蝶豆花水（没有可以用牛奶替代） 55克
• 无盐黄油 135克

日光浴基础吐司的做法步骤

步骤 1

烤过了五分钟。。。颜色深了😅

步骤 2

蝶豆花泡水，浓度很高，用冷水泡是蓝色，用热水泡是紫色，但稀释了还是蓝色系，加了牛奶变绿色。

步骤 3

所有原材料除了黄油一起入搅拌缸，盐和酵母分开放两边，避免酵母失效。 慢速搅拌均匀后转中速，搅拌到扩展阶段，初步出筋，边缘不光滑。

步骤 4

把黄油捏碎，低速搅。

步骤 5

搅拌到黄油完全融合开中速。面团含水量高，要有信心和耐心，中间确实很黏，继续搅打就好。KA的机器开到2档用时大约十五分钟。

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步骤 6

步骤 6

搅打到完全阶段。出手套膜，破洞边缘特别光滑。

步骤 7

台面撒粉防粘，稍微整形后基础醒发二十分钟。

步骤 8

醒发后，擀成长方形，折叠几次，太黏的话稍微撒点粉

步骤 9

来回多折叠几次。

步骤 10

最后还是整理下形状，包上保鲜膜，放冰箱低温发酵12小时。

步骤 11

冰箱拿出来室温下回温到18℃左右再分割

步骤 12

均分成六个，滚圆。醒发十五分钟

步骤 13

擀成长条，下面按在台面上，面团容易从上往下滚紧，最后封口处也容易封牢。

步骤 14

滚起放入土司盒，盖上盖子

步骤 15

日光浴吧！

步骤 16

发酵到八九分，烤箱预热200℃，20分钟上色即可😁

菜谱创建时间：2019-04-06 22:54:03